Svart trumpetsvamp
Craterellus cornucopioides
Kallas även svarttrumpet
Skogens svarta guld – en mörk, trattformad svamp som smälter in bland löven men belönar den som hittar den med en fantastisk, koncentrerad smak. Helt utan giftiga förväxlingsarter och en av de säkraste matsvamparna att plocka.
Referensbilder på svart trumpetsvamp
Verkliga foton från olika växtplatser och åldrar. Klicka för större vy.
Så känner du igen svart trumpetsvamp
Fem tydliga kännetecken du ska leta efter. Gå igenom dem uppifrån och ner – efter sista punkten ska du känna dig säker.
Hatten
En mörk trumpet mot himlen
Hatten är trumpetformad och öppen som en tratt, 3–6 cm bred med tunna, vågiga och oregelbundet flikade kanter som böjer sig utåt. Insidan är mörkbrun till nästan svart med en lätt fjällig eller fibrig yta. Hela svampen är ihålig – tittar du ner i tratten ser du rakt genom hela svampen.
- Trumpetformad tratt, 3–6 cm bred
- Mörkbrun till svart insida
- Tunna, vågiga, flikade kanter
- Ihålig – se rakt igenom svampen
Undersidan
Slät – inga skivor eller åsar
Utsidan av trumpeten (undersidan) är det viktigaste kännetecknet. Den är SLÄT till svagt rynkad – helt utan skivor, åsar eller porer. Färgen är ljusare grå till brungrå på utsidan jämfört med den svarta insidan. Det är på denna släta yta som sporerna bildas. Grå kantarell – den enda liknande arten – har tydliga åsar på utsidan.
- SLÄT till svagt rynkad utsida
- Inga skivor, åsar eller porer
- Ljusare grå till brungrå utsida
- Grå kantarell har tydliga åsar – svart trumpet saknar
Foten
Smal och ihålig som ett rör
Foten är egentligen bara den smala nedre delen av trumpeten – det finns ingen tydlig gräns mellan hatt och fot. Den smalnar av nedåt, är 4–8 cm hög och bara 0,5–1 cm tjock. Hela foten är ihålig och kontinuerlig med hattens hålrum. Ytan är slät och mörkt gråsvart. Vitt mycel kan synas vid basen.
- Smal, 4–8 cm hög, 0,5–1 cm tjock
- Ihålig hela vägen igenom
- Ingen tydlig gräns mellan hatt och fot
- Mörkt gråsvart, slät yta
Köttet
Tunt som papper, starkt i smaken
Köttet är extremt tunt – bara 1–2 mm – och bildar trumpetens väggar. Färgen är genomgående mörkt gråsvart. Trots det tunna köttet har svamp trumpeten en koncentrerad, aromatisk smak som förstärks dramatiskt vid torkning. Doften är mild och svagt fruktig hos färska exemplar. Köttet är sprött och skört.
- Extremt tunt – bara 1–2 mm
- Mörkt gråsvart genom hela svampen
- Koncentrerad, aromatisk smak
- Förstärks vid torkning – fantastisk torkad
Skogen
Gömd bland löven i lövskog
Svart trumpetsvamp växer i lövskog och blandskog, oftast under bok och ek på kalkhaltig mark. Den bildar mykorrhiza och trivs i skuggiga, fuktiga partier med tjockt lövtäcke. Växer i grupper eller kolonier. Den mörka färgen gör den nästan osynlig bland bruna höstlöv – leta noggrant och låt ögonen vänja sig.
- Lövskog med bok och ek
- Kalkhaltig, fuktig mark med lövförna
- Skuggiga platser med tjockt lövtäcke
- Nästan osynlig – låt ögonen vänja sig
Förväxlingsarter
Dessa arter kan förväxlas med svart trumpetsvamp. Lär dig skillnaderna – det är enklare än du tror.
Så skiljer du dem
- 1Tydliga ÅSAR på utsidan – svart trumpet har slät utsida
- 2Ljusare gråbrun färg – svart trumpet nästan svart
- 3Något mindre och spädigare
- 4Mycket ovanlig i Sverige – sällsynt fynd
Snabbfakta
Vanliga frågor om svart trumpetsvamp
Var växer svart trumpetsvamp?
I lövskog och blandskog med bok, ek och hassel, gärna på kalkrik mark och i sluttningar. Den är svår att se mot mörka löv, leta i ögonhöjd med marken. Sök din kommun på Svampkartan.
När kommer svart trumpetsvamp?
Augusti till oktober, oftast som bäst i september. Svampkartan visar läget just nu per kommun.
Kan den förväxlas med något giftigt?
Nej, ingen giftig svampsort ser ut som svart trumpetsvamp. Grå kantarell är lik men också ätlig.
Måste man förvälla den?
Nej. Stek direkt eller använd torkad.
Hur rensar man svart trumpetsvamp?
Dela varje svamp på längden och skaka ur barr och insekter som ofta ligger inne i tratten. Skölj snabbt om det behövs, den tål vatten bättre än kantarell.
Hur förvarar man den?
Torkning är det bästa, den torkar snabbt och smaken blir kraftigare. Malen torkad svart trumpetsvamp är ett utmärkt krydda i såser.
Kan man dricka alkohol till svart trumpetsvamp?
Ja, det finns inget problem med alkohol och svart trumpetsvamp. Det är bläcksvampar som inte får kombineras med alkohol.
Tips för plockning
Rätt tidpunkt, rätt teknik och rätt utrustning gör stor skillnad.
Bästa säsong
Augusti–november, bäst i september–oktober
Bästa förhållanden
Fuktig höst med regn i bok- och ekskog. Ofta i stora kolonier när den väl dyker upp.
Så plockar du
Snitta av vid basen. Skaka ur skräp ur den ihåliga trumpeten direkt i skogen. De är sköra – hantera varsamt.
Korg och förvaring
Perfekt att torka! Torkat svart trumpet är en lyxingrediens. Trä på tråd eller lägg på galler. Pulverisera torkad svamp till magisk smaksättning.
Om svart trumpetsvamp
Sotsvart, ihålig och formad som en liten trumpet – svart trumpetsvamp ser inte ut som mycket i korgen, men smaken är koncentrerad och djup. Hatten och foten övergår sömlöst i varandra till en ihålig kon som är öppen i toppen. Svart trumpetsvamp förväxling med giftiga arter är i praktiken omöjlig, vilket gör den till en av de tryggaste matsvamparna att plocka.
Så känner du igen den
Hela svampen är 4–10 cm hög, mörkgrå till nästan svart på utsidan, med en något ljusare askgrå undersida. Ovansidan kan vara småfjällig. Undersidan – det som hos andra svampar är skivor eller åsar – är hos svart trumpetsvamp helt slät eller bara svagt rynkad. Det är ett av huvudsakliga kännetecknen på släktet Craterellus. Ibland används det äldre svenska namnet hösttratta, men det kan skapa förvirring med trattkantarellen.
Konsten att se den i lövverket
Färgen och formen gör att den smälter in totalt bland löven på marken. Erfarna plockare lär sig att fokusera blicken på fördjupningar bland fallna löv. När du väl ser en första svamp brukar blicken plötsligt fånga tio eller tjugo runtomkring – de växer i kolonier.
Var och när den växer
Den är en mykorrhizasvamp som bildar partnerskap framför allt med bok, ek och hassel. I Sverige innebär det att den hittas huvudsakligen i Skåne, Blekinge, Halland, Småland och längs Mälardalens lövskogsmark. Den föredrar lite kalkrik, näringsrik och fuktig mark, ofta i sluttningar mot bäckar och raviner.
Säsongen är augusti–oktober med tonvikten på september. Den behöver fukt för att utveckla fruktkroppar – torra augusti ger sena, magra år, blöta sommarstart ger explosiva skördar.
Svart trumpetsvamp pris och värde
Svart trumpetsvamp är en av de mest eftertraktade matsvamparna i Sverige och säljs färsk för uppemot 300–500 kr per kilo. Torkad och mald till pulver är den en exceptionell krydda – kalllad "skogens svarta guld" – och några krämar i en sås eller ett tärnat smör ger djup umamismak.
Klipp av den nedre, svartaste delen av foten i fält – den kan vara besk och seg. Resten är ren matsvamp.
Var i Sverige växer svart trumpetsvamp?
Svart trumpetsvamp har rapporterats i 230 av Sveriges 290 kommuner. Här är kommunerna med flest observationer.
...och 222 kommuner till. Sök din kommun
Liknande arter
Visste du att...
Svart trumpetsvamp kallas internationellt "trompette de la mort" (dödens trumpet) på franska – inte för att den är farlig, utan för att den växer kring Allhelgonadagen och ser dystert mörk ut. På svenska heter den oftare "skogens svarta guld" på grund av smaken och prislappen.
Källor
- SLU Artdatabanken: Craterellus cornucopioides – svart trumpetsvamp
- Torsebro Svamp (svampkonsulent): Svart trumpetsvamp – ädellövskog och tillagning
- Sveriges Mykologiska Förening (svampar.se): Craterellus och ädellövskogssvampar
- Skogsskafferiet: Trumpetsvamp – beredning och torkning
- Svenska kulturlandskap: Svart trumpetsvamp – allt om svampen