Smörsopp
Suillus luteus
Kallas även smorsopp
En klassisk höstsopp med blank, slemmig brun hatt och tydlig ring på foten. Växer troget under tall i hela Sverige och är helt ofarlig att förväxla – alla liknande arter är ätliga. Skala bort det slemmiga hattskinnet före tillagning.
Referensbilder på smörsopp
Verkliga foton från olika växtplatser och åldrar. Klicka för större vy.
Så känner du igen smörsopp
Fem tydliga kännetecken du ska leta efter. Gå igenom dem uppifrån och ner – efter sista punkten ska du känna dig säker.
Hatten
Slemmig och glänsande
Hatten är 5–12 cm bred, halvklotformad hos unga och utbredd hos äldre exemplar. Färgen är chokladbrun till mörkt rödbrun med en kraftigt slemmig, glänsande yta – det mest iögonfallande kännetecknet. I fuktigt väder klibbar barr, löv och jord fast i det tjocka slemlagret. Hattskinnet kan enkelt dras av som en hinna, och bör göras före tillagning.
- Chokladbrun till mörkt rödbrun
- Extremt slemmig, glänsande yta
- Barr och skräp klibbar fast
- Hattskinnet går att dra av som en hinna
Undersidan – porer
Gula rör, aldrig skivor
Under hatten finns ett tjockt porlager med tusentals mycket små, tätt packade rör. Hos unga exemplar är porerna blekt smörgula (därav namnet), sedan övergår de till olivgula med åldern. Porerna är extremt fina – cirka 2–3 per millimeter hos unga svampar. Hos äldre exemplar kan porerna avge små vätskdroppar.
- Mycket fina, täta porer – smörgula
- Ung: blekt gula → mogen: olivgula
- 2–3 porer per millimeter hos unga
- Aldrig skivor – alltid rör/porer
Foten med ring
Det säkraste kännetecknet
Foten är 5–10 cm hög och har det viktigaste identifieringsdraget: en tydlig, hudaktig RING (manchett) runt fotens övre del. Ringen är vit till gråvit ovantill och mörkt brunviolett på undersidan. Ovanför ringen sitter små bruna prickar (glandulära punkter) på en blekgul bakgrund. Smörsoppen är den ENDA svenska Suillus-arten med en riktig, hållbar ring.
- Tydlig hudaktig RING – unikt bland svenska Suillus
- Ringen vit ovan, brunviolett under
- Bruna glandulära prickar ovanför ringen
- 5–10 cm hög, blekgul till vit
Köttet
Mjukt och blekgult
Köttet är blekgult till vitaktigt, mjukt och något vattnigt – inte lika fast som Karl Johan eller tegelsopp. Det ändrar INTE färg vid snitt, vilket skiljer den från många andra soppar. Rörlagret under hatten syns tydligt i genomskärning som ett distinkt gult skikt. Smaken är mild och svagt nötig. Hattskinnet bör alltid skalas bort – det är slemmigt och kan ge magsbesvär hos känsliga.
- Blekgult till vitt – ändrar INTE färg
- Mjukt, något vattnigt kött
- Rörlagret syns som gult skikt i genomskärning
- Skala ALLTID bort hattskinnet
Växtplatsen
Tallskog och sandmark
Smörsoppen bildar mykorrhiza uteslutande med tall (Pinus sylvestris). Den föredrar sandig, mager tallmark med barrförna och ljung. Vanlig i tallplanteringar, tallhedar och blandskog med tall. Dyker upp från augusti till november, ofta i stora mängder efter höstregn. Vanlig i hela Sverige utom i de nordligaste fjälltrakterna.
- Alltid under tall – ALDRIG under gran eller löv
- Sandig tallmark med ljung och lingon
- Ofta i tallplanteringar och tallhedar
- Vanlig i hela Sverige
Förväxlingsarter
Dessa arter kan förväxlas med smörsopp. Lär dig skillnaderna – det är enklare än du tror.
Så skiljer du dem
- 1Saknar RING på foten – smörsoppen har tydlig hudaktig ring
- 2Foten har bruna gryn/prickar men ingen manchett
- 3Hatten ofta ljusare och mer gulbrun
- 4Porerna kan utsöndra vita mjölkdroppar
Snabbfakta
Vanliga frågor om smörsopp
Var växer smörsopp?
Under tall, gärna på sandig mark, i unga tallplanteringar och längs skogsvägar. Sök din kommun på Svampkartan.
När kommer smörsopp?
Augusti till oktober. Svampkartan visar läget just nu per kommun.
Kan den förväxlas med något giftigt?
Nej. Den slemmiga hatten, ringen på foten och gula rören gör den lätt att känna igen, och ingen giftig sopp finns i Sverige.
Måste man skala hatten?
Ja. Den slemmiga hatthuden dras av med en kniv, den kan ge magbesvär hos känsliga personer och gör rätten slemmig. Ta också bort ringen på foten.
Hur rensar man smörsopp?
Skala hatten, skär bort fotbasen och ta bort rörlagret om det är mjukt. Undvik vatten.
Hur förvarar man smörsopp?
Stek och frys i portioner. Torkning går men ger en mjuk svamp.
Tips för plockning
Rätt tidpunkt, rätt teknik och rätt utrustning gör stor skillnad.
Bästa säsong
Augusti–november, bäst i september–oktober
Bästa förhållanden
Rikligt efter höstregn i tallskog. Kommer i stora mängder – hittar du en hittar du ofta dussintals.
Så plockar du
Skala av det slemmiga hattskinnet redan i skogen – det klibbar annars fast i korgen och andra svampar. Unga, fasta exemplar är bäst.
Korg och förvaring
Lägg i separat påse om du inte skalat dem – slemmet sprider sig. Utmärkt att torka efter skalning. Strimla och torka på galler.
Om smörsopp
Smörsopp är ofta första soppen en nybörjare lär sig hitta. Den växer i unga och medelålders tallskogar och är en av de tidigast anländande sopparna på säsongen. Den är ätlig, allmän över hela Sverige och har inga farliga förväxlingsarter – men den kräver lite handarbete innan tillagning.[^1][^2]
Hatt, fot och porer
Hatten är 5–12 cm bred, halvklotformad till konvex hos unga exemplar och utbreder sig med åldern. Färgen är chokladbrun till mörkt rödbrun. Det mest karakteristiska är ovansidans hattskinn som är så slemmigt och klibbigt vid fuktigt väder att löv och barr klibbar fast i klumpar. Slemmigheten är ett av de absolut säkraste kännetecknen.[^2][^3]
Foten är vit till blekgul med små bruna prickar och har en tydlig ring – en hudliknande hinna som är den nedre delen av den slöja som från början täckte porerna. Ringen är vit, blir violettaktig till brunaktig med åldern och sitter ofta nära halva fotens höjd. Av Suillus-släktets svenska arter är smörsoppen den enda som har en ordentlig, hudaktig ring.[^1][^3]
Undersidan har inte skivor utan tusentals små, gula porer (rören) som är täta och regelbundna. Hos unga exemplar är porerna blekgula, hos äldre olivgröngul. Rörlagret går lätt att lossa från hatten med en kniv – ett enkelt test för soppar.[^2]
Var och när den växer
Smörsopp lever i mykorrhiza nästan uteslutande med tall. Du hittar den i tallhedar, längs grusvägar genom tallskog och i yngre planterade tallplanteringar. Sandig och näringsfattig mark är typisk – det är därför den är så vanlig på Sveriges moränåsar och tallskogsmark.[^1][^3]
Säsongen är augusti–oktober med toppen i september. Den dyker ofta upp i stora grupper – det är inte ovanligt att hitta tio, tjugo, femtio på en kvadratmeter. Plocka medelstora unga exemplar; gamla blir snabbt maskiga eftersom svampkött attraherar fluglarver direkt.[^2][^4]
Hur du rensar smörsopp
Det viktigaste steget i hanteringen: du måste rensa smörsopp genom att skala bort det slemmiga hattskinnet innan tillagning eller torkning. Slemmet kan ge magbesvär hos en del människor och förstör konsistensen i matlagning. Bäst är att göra det direkt i fält – nyp tag i kanten med fingrarna och dra hela skinnet av i en svep.[^4]
Smörsopp tillagning
När hattskinnet är borta skär du i skivor och steker i smör med lök och vitlök. Smörsoppen har mild smak och kombineras gärna med mer aromatiska svampar som Karl-Johan eller kantarell. Den passar i stuvningar, soppor och köttsåser. Torka tunna skivor i 40–50 grader för förvaring – torkad smörsopp fungerar bäst som smakförstärkare tillsammans med andra svampar.[^4][^5]
Var i Sverige växer smörsopp?
Smörsopp har rapporterats i 281 av Sveriges 290 kommuner. Här är kommunerna med flest observationer.
...och 273 kommuner till. Sök din kommun
Liknande arter
Visste du att...
Smörsoppens klibbiga, slemmiga hatt har gett den flera folkliga svenska smeknamn – "glidare" och "vasselbroms" är två gamla benämningar. Slemmet är en anpassning som skyddar hatten mot uttorkning och gynnar sporspridningen, men det är också anledningen till att hattskinnet bör skalas av före tillagning. Smörsoppen är dessutom en av de trognaste tallpartnerna i svensk mykorrhiza-forskning – den bildar symbios nästan uteslutande med tall.